第二十六章：站在料理巅峰的男人

鱼类最大的特点就是它的肉质问题，一旦放血没有放干净的话，之后的菜品端出去就会因为残留在身体里面的血液让原本洁白的鱼肉变黑，所以每一个厨师在放血的时候都会反复的按压鱼的身体，以防止血液残留，但是……

“这小子在干什么！”

“就算是自暴自弃也不用这样子吧！”

吴乘龙和陈春旭看到欧阳千星突然间有了动作之后，后面的话也就没有说出口，打算看看欧阳千星这是做什么妖，但是显然欧阳千星显然是让所有人都愣住了。

活生生的鲩鱼被从水池里面捞出来之后，欧阳千星并没有像其他人那样敲晕放血，而是直接活生生的放血，一刀之后就把鱼丢回到水池里面，鲜红色的血液瞬间就在水池里面弥漫开来，就好像是绽放之后的花火一样。

这样子的放血方式陈春旭和吴乘龙根本就是闻所未闻，到底谁会用这种方式来给鱼放血啊，正常人都是通过挤压鱼身达到放血效果，即使是有残留也是少许。

“这有什么好奇怪的吗？”

江小梨看到吴乘龙他们的反应之后忍不住嘲讽一句，对于欧阳千星的这种放血方式，她早就已经见怪不怪了，毕竟欧阳千星可是一个一直以来都站在料理巅峰的人。

“普通人的放血方式的确是可以有效的排除鱼身体里面大量的血液，但是终归还是会有残留，最后也非常影响鱼的美观，特别是按压的手法，因为鱼肉的质地柔软，所以过于用力的按压有时候不但达不到效果，反而还会直接破坏掉鱼的口感。”

江小梨这个时候直接就当起了解说，其实她也是想着以陈春旭和吴乘龙的认知，想要对欧阳千星的料理手法全部了解可能是不怎么现实的，所以为了之后他们不再发出多余的感叹，江小梨觉得自己还是给他们讲解一下好了。

真的是，每一次看欧阳千星烹饪料理的时候自己就好生气啊。

“脆肉鲩之所以叫脆肉鲩，其中最为主要的就是它的肉质结实，吃起来清脆爽口，但是我想你们也发觉了吧，你们做出来的料理里面，完全没有脆肉鲩肉质结实的这个特点，最主要的原因就是放血时的反复按压破坏了肉质，导致内部纤维破损。”

“但是这样子就能把血放干净了吗，不按压的话，体内的血也根本出不来吧？”

吴乘龙作为湘菜系的厨王，做过最多的是水煮鱼这种鱼类料理，而水煮鱼因为其要起鱼片，所以对于放血的要求非常的高，不能让鱼片变黑的前提就是要把血放干净。

但是自己一直以来的放血方法居然直接就被一个女孩子否定掉了，这就让他自己有些不甘心了，明明欧阳千星的放血方法也看不出来有什么特殊的地方。

“当然能放干净，你难道不知道鱼是靠神经活动的吗？”

“即使是处理好的鱼也能因为其神经在水里面存活多一点时间，然而这个时候的鱼还没有死透，所以它的血管还是在运动的，水和血液都是流质，所以在水里活动的鱼会因为其不断运动将血液排除，同时也可以让水引导进入身体里面进行一次血管的清洗，以达到放血的最佳效果。”

江小梨说话的功夫，欧阳千星已经吧所有的配料全部都处理完毕，而水池里面的脆肉鲩也已经差不多死透了。

“那么，接下来给大家表演一个魔术。”

欧阳千星把死透的脆肉鲩从水池里面捞出来，菜刀干净利落的开始处理着这条鱼身上的各个部位，从刀工上面来看，简直就是一个老道的厨师。

为了不破坏鱼的内脏，欧阳千星直接用了背取法来处理，很快就将鱼骨和鱼头，以及鱼肉分离了出去。

“怎么可能，为什么会这样！”

鱼的内脏也在骨肉分离之后展现了出来，但是此时的内脏并没有看到一丝丝的血迹，已经完全发白，就好像是特意的洗过一样。

不，就算是特意洗过，血管里面依然会残留有血迹，可是欧阳千星取出来的内脏就连一丝血迹都没有看到。

“神乎其技，这样的放血方法真的是闻所未闻。”

“历来协会里面都没有听说过还有这种放血的方式，不但将血液彻底排除出了体外，就连鱼肉看起来都晶莹剔透。”

吴乘龙和陈春旭看到这样子分离出来的鱼肉，实在是忍不住感慨，要是换成他们自己，绝对是做不出这种效果。

“嘛，这个混蛋自创的方法你们当然不知道了。”

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